山城火辣辣,火锅、川菜霸占半壁天下

一直以来,网上都流传着一个段子——“鸳鸯锅是重庆人接待外地朋友最后的妥协”。重庆人对辣的热爱充分体现在餐饮方面,无论是“门面担当”的火锅,还是拥趸众多的川菜,山城的“火辣”根植于这方水土的天然基因。
 
《报告》显示,火锅是重庆餐饮界最具影响力的名片,不仅在餐饮品类消费订单量占比中摘得冠军,而且还以32.39%的比重登顶消费金额占比排行榜。而同样以辣见长的川菜在重庆的表现同样不俗,不仅在门店数量比拼当中冲进前三,更是以17.02%的消费金额占比收获亚军,与火锅一起,占据重庆餐饮消费市场的半边天。值得注意的是,由于火锅在本地的强势发展,小吃快餐这一餐饮业最大赛道的门店占比不足40%,低于全国及多数主要城市占比水平。
 
 
一个有趣的现象是,火锅虽然在重庆占据优势地位,但其他优秀餐饮品牌同样拥有“露脸”的机会,这也充分体现了重庆餐饮业开放包容的特征。《报告》显示,2018年重庆美团点评线上订单量和交易额前5名的品牌中,既有火锅、烤鸭、饮品,也有烤肉自助,还有快餐连锁企业,并未出现单一品类一家独大的局面。同时,蓝点鳐泰餐厅、道田料理名列口味、环境、服务三榜冠亚军,成为外来菜系在重庆发展的“课代表”,展现出重庆更加多元化的
餐饮偏好。
 

除此之外,一只酸奶牛表现出强大的逆向发展能力,在饮品类在线消费订单占比整体下滑的背景下依然成绩亮眼,包揽餐饮品牌在线订单量、餐饮品牌热搜两榜榜首,成为双料冠军。
 
90后重庆人:吃在解放碑,喝在北城天街
 
随着互联网的高速发展和短视频等媒介的兴起,重庆一时间成为游客打卡的向往之地。从解放碑到洪崖洞,从皇冠大扶梯到轻轨(地铁)李子坝站,重庆在旅游方面热点不断的同时,也用美食俘获了大批食客。
 
美团大数据显示,旅游“打卡”地——解放碑、龙湖时代天街、北城天街/九街、观音桥、洪崖洞等地点,同样也是餐饮市场的热门商圈。其中,声名远播的解放碑不负众望成为最热门商圈。从营业门店品类分布可以看到,解放碑是小吃快餐集中地,占比达43.2%,高于重庆整体占比水平。北城天街/九街则拥有15.0%的饮品店,远高于饮品店在重庆整体占比水平的4.94%。吃在解放碑,喝在北城天街,重庆人从来不缺美食的慰藉。
 
 
值得注意的是,在重庆的餐饮市场上,年轻群体逐渐成为消费的主流人群。《报告》显示,女性、90世代是重庆餐饮的消费主力军。从性别上看,女性以60%的占比大幅领先于男性,使得“她经济”成为餐饮商户共同关注的焦点。从年龄上看,90年代以后的消费者占比高达67.6%,以绝对优势掌控着线上餐饮的话语权。这一消费者群体结构,也将影响着重庆餐饮市场的变革与发展。美团大数据显示,从全国数据看,“辣”是年轻群体最钟爱的口味,无论是90后、95后还是00后,对“辣”的偏好占比都超过了50%,远高于其他口味。而这一特点在重庆则更加明显。
 

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